ぶりの塩焼きの作り方｜臭みを抑えてふっくら焼くコツ

ぶりの塩焼きは、焼く前に塩を振って10〜15分置き、出てきた水分を拭き取ると臭みを抑えやすくなります。皮側を上にして予熱した魚焼きグリルで焼けば、表面は香ばしく、中はふっくら仕上げやすい料理です。

この記事では、2人分の材料と下処理から、魚焼きグリル・フライパンそれぞれの焼き方まで紹介します。焼き時間は切り身の厚さや機種の火力で変わるため、最後は身の状態を見て調整してください。

ぶりの塩焼きの材料（2人分）

味付きや塩漬けのぶりを使う場合は、表示の味付けを優先し、塩を追加しすぎないようにします。塩の量は切り身の大きさや好みでも変わるため、表面にまんべんなく薄くのせるのが基本です。

下処理の後に表面を乾かしておくと、焼き網に置いたときに水分が出にくく、皮にも焼き色を付けやすくなります。酒を使った場合も、表面が濡れたままにならないように拭いてから焼き始めます。

焼き時間は切り身の厚さとグリルの火力で変わります。皮だけが早く濃く色づくときは火を少し弱めるか、焼き網の位置を調整します。身を押さえつけると汁が出やすくなるため、返すときもトングやフライ返しでそっと扱いましょう。

魚焼きグリルがない場合や後片付けを簡単にしたい場合は、フライパンでも焼けます。下処理で水分を拭き取っておくと、油はねと身のべたつきを抑えやすくなります。

フライパンの材質や切り身の厚さによって焼け方が違うため、時間だけで判断しないことが大切です。皮を香ばしくしたいときは最初に皮側を動かさずに焼き、焦げそうな場合は火を弱めます。

塩を振って置くと表面に水分が出るため、そのまま焼かずにキッチンペーパーで拭き取ります。ここを省くと、臭みが残ったり、皮が香ばしくなりにくかったりします。

強火にすると皮だけが先に焦げ、身の中心に火が入る前に表面が硬くなりやすくなります。最初は中火から弱めの中火を目安にし、焼き色が濃くなりすぎるときは火を弱めます。

切り身は厚さによって必要な加熱時間が変わります。最も厚い部分の身が半透明から白く変わり、中心まで火が通っていることを確認してから取り出してください。焼き上がった後も余熱が入るため、火を入れすぎないようにします。

焼く直前でも作れますが、臭みを抑えたいときは10〜15分前に振り、出てきた水分を拭いてから焼く方法が向いています。水分を拭いた後、味を見ながらごく少量の塩を足しても構いません。

中心まで火が通りにくくなるため、冷蔵庫で解凍してから表面の水分を拭いて焼くのがおすすめです。解凍後に水分が多く出た場合は、キッチンペーパーを替えて表面を乾かします。

皮を香ばしく仕上げたいなら魚焼きグリル、焼き網の掃除を避けたいならフライパンが使いやすい方法です。どちらでも、下処理で水分を拭き、強火にしすぎないことが共通のポイントです。

下処理で取れる生魚特有のにおいとは異なる、酸っぱい・アンモニアのような異常なにおいがある場合は、無理に調理せず使用を控えてください。

ぶりの塩焼きは、塩を振って10〜15分置き、出てきた水分を拭き取ってから焼くと、臭みを抑えやすくなります。魚焼きグリルでは皮側を上に、フライパンでは皮側を下にして焼き始め、切り身の厚い部分まで火が通ったかを確認しましょう。

味付きの切り身は塩を控え、グリルの受け皿や火力は機種の説明書を優先してください。大根おろしやレモンを添えれば、シンプルなぶりの塩焼きを食卓に出せます。